Центрально-Черноземный регион (ЦЧР) расположен между 50 и 55°
северной широты на территории среднерусской лесостепной провинции южной
лесостепной подзоны и характеризуется богатством растительного мира.
Степное разнотравье здесь изобилует такими медоносами, как донник,
цикорий, клевер, одуванчик, ромашка, мордовник, кровохлебка и др., что
позволяет получать разнотравный мед. Но поскольку параметры
ГОСТа не раскрывают особенностей минерального состава меда, мы изучали
физико-химические показатели полифлерного меда данного региона,
определяли содержание в нем минеральных элементов, а также степень
загрязненности нитратами.

Объектом исследований служил полифлерный мед Белгородской,
Воронежской, Курской, Липецкой и Тамбовской областей. Испытания
проводили в лаборатории кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и
зоогигиены, в научно-исследовательской лаборатории массовых анализов
Воронежского государственного аграрного университета (ГАУ) им.
К.Д.Глинки и на базе Воронежской областной ветеринарной лаборатории.

Физико-химический анализ выполняли по методикам, указанным в
ГОСТ 19792—2001 РФ «Мед натуральный. Технические условия». Минеральный
анализ проводили с использованием соответствующих методик.

Как видно из данных таблицы 1, в меде Белгородской области
содержится наименьшее количество воды — 16,3±1,79%. Меда Воронежской и
Курской областей обладают высокой диастазной активностью — 13,8±1,33 и
13,9±1,22 ед. Готе соответственно (исследования проводили спустя два
месяца с момента откачки). В меде Липецкой области присутствует
наибольшее количество редуцирующих сахаров — 83,2±7,93% и наименьшее
сахарозы — 3,28±0,33%. Мед Тамбовской области отличается высокой общей
кислотностью — 2,12±0,19 см³.

В целом мед региона характеризуется высокими показателями
качества, регламентируемыми ГОСТом. Он также обладает значительной
физиологической активностью благодаря уменьшению содержания сахарозы
относительно максимально допускаемого стандартом показателя на 39% на
фоне увеличения концентрации редуцирующих сахаров и диастазы.
Необходимо отметить, что в изучаемых образцах не был обнаружен
оксиметилфурфурол.

Нашими исследованиями подтверждено наличие в меде ЧЦР меди,
железа, кальция, фосфора, калия, кобальта, цинка, натрия и марганца
(табл. 2).

Сведения о количестве минеральных элементов представляют интерес с
биохимической точки зрения, поскольку атомы металлов активируют
ферменты меда: ионы кальция — диастазу и липазу, атом железа —
каталазу, оксидазу и пероксидазу, марганец и медь — оксидазу, кобальт —
фосфатазу, цинк — ферментативные реакции во взаимной связи с другими
металлами.

При исследовании на содержание тяжелых металлов нами
установлено превышение количества свинца в меде Курской области в 2
раза — (2,1±0,1)х10^—2мг/кг по сравнению с медами других
областей. Однако данный показатель не выходит за параметры предельно
допустимой концентрации (ПДК), согласно которой содержание в меде
свинца не может превышать 1 мг/кг. Концентрация в меде мышьяка и кадмия
в среднем по региону составила (2,6±0,3)х10^—2 и (0,45±0,4)х10^—2 мг/кг соответственно, что меньше ПДК, установленной для данных элементов (0,5 и 0,5х10^—2 мг/кг соответственно).

Необходимость изучения меда на содержание в нем нитратов
обусловлена токсическим влиянием последних на организм человека. Однако
в России отсутствует ПДК нитратов в меде. Нами установлено, что их в
среднем содержится 1,28±0,12 мг/кг, что в 12 раз меньше среднего
значения содержания массовой доли нитратов, обнаруженных Т.М.Русаковой
и В.М.Мартыновой.

Помимо нитратов медоносные угодья ЦЧР загрязняют пестициды и
радионуклиды. В меде региона обнаружены ДДТ и его метаболиты — 0,02х10^—3 мг/кг при норме не более 0,5х10^—2 мг/кг, гексахлорциклогексан (α, β-изомеры) — 0,3х10^—5 мг/кг и γ-изомер – 3,3х10^—5 мг/кг при норме не более 0,5х10^—2
мг/кг; цезий-137 — 1,35±0,13 Бк/кг при допустимом значении не более 100
Бк/кг, стронций-90 не обнаружен. Таким образом, токсикологический и
радиационный анализы подтвердили соответствие качества меда
установленным нормативам.

Итак, мед Центрального Черноземья — экологически чистый
продукт. Он отличается высокими показателями качества и обладает
резервом лечебно-профилактической активности, поскольку в нем
присутствуют различные минеральные элементы.

 

  Журнал "ПЧЕЛОВОДСТВО" № 8 2009год. А.П.ХОХЛЮК, Н.М.АЛТУХОВ ФГОУ ВПО «Воронежский ГАУ им. К.Д. Глинки